Tortilla de patatas fácil paso a paso
- 600 g patatas (variedad monalisa o agria), peladas y cortadas en rodajas finas.
- 1 cebolla mediana (opcional), en juliana fina.
- 5 huevos L.
- 120–150 ml aceite de oliva virgen extra (para pochar).
- Sal al gusto.
Hay momentos en que lo sencillo te salva la cena y te hace quedar como un chef sin sudar la camiseta. Esta tortilla entra en esa liga: pocos ingredientes, poco misterio y mucho resultado. Aquí explico cómo lograrla jugosa por dentro y con ese dorado discreto por fuera.
La tortilla de patatas es un emblema de la cocina española con debates eternos: ¿con cebolla o sin ella?. Se cree que su forma moderna se popularizó en el siglo XIX, aunque platos similares existían antes como preparación rústica de patatas y huevo. Su versatilidad la ha convertido en tapa, plato principal y sándwich improvisado de bocata.
Si te van las recetas de aprovechamiento y la cocina de siempre, prueba la tortilla francesa con cebolla caramelizada (rápida y melosa), la tortilla de patata light con patatas asadas y menos aceite (más ligera) y la frittata italiana con verduras y queso (más densa y al horno); cualquiera de esas te sirve para variar sin salir del concepto. Sigue leyendo y verás cómo enlazar éstas con el paso a paso
Receta de tortilla de patatas fácil
Preparación paso a paso
- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, de unos 3–4 mm, procurando que sean todas similares para que se cocinen igual.
- Ponemos una sartén amplia al fuego con el aceite y, cuando esté caliente pero sin humear, incorporamos las patatas y la cebolla; bajamos el fuego a medio-bajo y pochamos removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernas, unos 20–25 minutos.
- Probamos las patatas pinchando con un tenedor; deben deshacerse ligeramente y no quedar crujientes, así la tortilla quedará jugosa.
- Escurrimos las patatas y la cebolla en un colador grande, reservando un par de cucharadas del aceite por si hace falta en la fritura final.
- Batimos los huevos en un bol amplio con una pizca de sal; añadimos las patatas y la cebolla todavía templadas y mezclamos con suavidad para que el huevo se impregne sin romper demasiado las patatas.
- Calentamos una sartén antiadherente de 22–24 cm con un chorrito del aceite reservado; volcamos la mezcla, repartimos y cocemos a fuego medio-bajo hasta que cuaje por la base (2–4 minutos), despuntando los bordes con una espátula.
- Tapamos con un plato llano grande, damos la vuelta con decisión y deslizamos la tortilla de nuevo en la sartén para cuajar el otro lado unos 2 minutos más; el punto queda a gusto: menos tiempo para jugosa y más para cuajada.
- Retiramos, dejamos reposar 2–3 minutos y servimos tibia o a temperatura ambiente la tortilla de patatas.
Curiosidades sobre la tortilla de patatas
Hay quien añade una yema extra a la tortilla de patatas para lograr más cremosidad o mezcla de yemas y huevos enteros para flexibilizar el punto interno. Otra variante es subir el fuego al final para que las patatas cojan un ligero toque tostado antes de mezclar con los huevos, lo que aporta contraste de texturas.
