Cómo hacer arroz blanco suelto y en su punto

Hay platos comodín que parecen invisibles hasta que fallan. El arroz blanco suelto es uno de ellos. Bien hecho acompaña y eleva cualquier guiso sin robar protagonismo. Aquí te cuento cómo conseguir granos separados, tiernos y con ese punto aireado que buscamos.

El arroz de grano largo se cultiva y consume en todo el mundo, y su técnica de cocción ha viajado y cambiado según costumbres locales. Conseguirlo suelto es más cuestión de técnica que de ingrediente, jugando con el lavado, la proporción de agua y el reposo. En España se usa mucho como acompañamiento de guisos, pescados y arroces caldosos donde no interesa que se apelmacen.

Si te gusta el arroz sencillo, prueba el arroz pilaf con sofrito y caldo (arroz aromatizado y suelto), el arroz basmati al vapor con especias (más perfumado) y el arroz para sushi (pegajoso y moldeable); cada uno aporta texturas y usos distintos. Sigue la técnica básica y luego adapta según el plato que acompañes.

Receta casera de arroz blanco suelto

Preparación paso a paso

1. Medimos el arroz y lo colocamos en un colador fino .Lavamos bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara para quitar el exceso de almidón.
2. Escurrimos bien el arroz y lo dejamos reposar un par de minutos para eliminar el exceso de humedad superficial.

1. En una cacerola mediana calentamos el aceite o la mantequilla a fuego medio; si usamos laurel lo añadimos ahora para aromatizar.
2. Incorporamos el arroz escurrido y lo sofreímos 1 minuto moviendo con una cuchara para que los granos se impregnen y queden sueltos; esto ayuda a prevenir que se pegue.
3. Añadimos el agua fría (proporción 1 parte de arroz por 1,5 de agua para grano largo) y la sal. Subimos el fuego hasta que empiece a hervir con el recipiente destapado.

1. Cuando hierva, removemos una vez, reducimos el fuego al mínimo y tapamos la cacerola; cocemos sin destapar durante 12–14 minutos hasta que el agua se haya absorbido.
2. Retiramos del fuego y dejamos reposar, tapado, 8–10 minutos; luego destapamos y aireamos con un tenedor para separar los granos sin apelmazarlos.
3. Servimos inmediatamente o mantenemos tapado y fuera del calor hasta el momento de acompañar con este arroz blanco suelto.

Curiosidades del arroz blanco suelto

Puedes aromatizar el arroz blanco suelto con una cáscara de limón o una rama de canela durante la cocción y retirarla al servir para un arroz más perfumado. Otra opción es sustituir parte del agua por caldo para aportar sabor sin cambiar la técnica. En algunos restaurantes se tuesta ligeramente el arroz antes de cocerlo para un perfil más profundo, técnica similar al pilaf.